冷库中的食物在外界因素的影响下，产生物理或化学的变化而产生一种难闻的异味长年累月，这类气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚和装备和对象上.如何打消冷库中的异味呢？

• 臭氧法

臭氧具备激烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧产生器，可清除冷库中的异味，但如果冷库内存放含较多脂肪的食物时，则不宜采纳臭氧除味的办法，免得使脂肪氧化而发生酸败现象；注意：因为臭氧是一种强氧化剂，长期吸入浓度很高的臭氧对人体有害，是以臭氧处理时，操作职员 不留在库内，待处理后过2小时再进入。

• 甲醛除味法

将冷库库房内的货品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和除味。

• 食醋法

一般平常消除鱼腥味的办法是采纳食醋的办法。详细实行办法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层消除干净，并坚持库房温度-50℃如下，而后按冷库库房每立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内放射，先将库房门封闭周密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。约经4~24小时后关上冷库库门，持续鼓风数小时可将醋味吹出库外。